BAKLAVA

{ noviembre 28, 2010 74 Comentarios }

E

• Un paquete de pasta filo
  
• 300 gramos de frutos secos a vuestro gusto (nueces, pistachos, almendras, avellanas, piñones, etc) Yo usé nueces, almendras, pistachos y piñones sin sal.
• 25 gramos de pistachos pelados y picados para decorar (opcional)
  
• 150 gramos de mantequilla derretida
• 2 cdas. de azúcar, preferiblemente moreno
  
• 1 cda. de clavo molido
• 1 cda. de nuez moscada
• 1 cda. de canela
• Almíbar

• 225 gramos de azúcar
• 125 ml. de agua
• 1 cda. de zumo de limón o una rodajita de limón
• 1/2 cda de agua de azahar

1. A modo convencional, picar los frutos secos a corte de cuchillo sin sierra y mezclar en un bol con el azúcar, el clavo, la canela y la nuez moscada. Con Thermomix, picar los frutos secos duros (avellanas y almendras) a tres golpes de turbo, retirar y reservar en un bol, y seguir con los frutos secos más blandos (pistachos, piñones y nueces) a dos golpes de turbo. Mezclar con los anteriores y con el azúcar, el clavo, la canela y la nuez moscada.
2. A modo convencional, en un mortero picamos los 25 gramos de pistachos que usaremos para decorar, hasta que queden totalmente molidos. Con Themomix, los picamos a golpes de turbo hasta que los veamos totalmente molidos.
   
3. Fundir la mantequilla en el microonda durante unos treinta segundos. Si quedara algún trozo sin derretir del todo, no os preocupéis, removéis con el resto y terminará derritiéndose. Barnizar la fuente que vayáis a usar con un poco de esta mantequilla. Yo usé un molde de 20x26 cm.
4. Abrir el paquete de pasta filo, y colocar una lámina en la base del molde, barnizarla con mantequilla derretida, poner otra capa encima y repetir la operación. Dependiendo de la cantidad de láminas de vuestro paquete, podéis superponer 4 ó 5 láminas.
5. Repartimos uniformemente parte de la picada de frutos secos y continuamos superponiendo láminas de pasta filo tal y como lo estábamos haciendo. Recubrimos con más frutos secos y terminamos con las últimas láminas de pasta filo. Nos mojamos las palmas de las manos con agua y las pasamos por la superficie de la última lámina y terminamos barnizándola de mantequilla.
6. Remetemos las láminas entre los bordes del molde con una espátula de plástico y con mucho cuidado para cerrar el pastel.
   
7. Con un cuchillo de sierra marcamos las láminas hasta el fondo haciendo formas de cuadrados o de rombos, como véis en la foto.
8. Hornear durante 30 o 40 minutos hasta que adquiera un aspecto dorado. Una vez hecho, sacamos el baklava del horno y vertemos con cuidado el almíbar y cubriendo todo el pastel. Decoramos con los pistachos molidos. El olor en la cocina durante su cocción es absolutamente delicioso.
   

1. En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la cucharada de zumo de limón (o la rodajita) y lo calentamos hasta que rompa a hervir. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer suavemente durante unos 7 minutos o hasta que veamos que el almíbar ha cogido cuerpo. Lo retiramos del fuego y añadimos la media cucharada de agua de azahar.

• Manipular la pasta filo es muy fácil, pero se seca en un suspiro. Una vez abierto el paquete, envolved las láminas en un paño humedecido para que no se sequen. Si no queréis gastar todas, dejadlas envueltas en el paño y guardadlas en el mismo paquete en la nevera.
• El paquete de pasta filo que yo usé contenía 12 láminas. Si es vuestro contiene más, tendréis que añadir mayor cantidad de frutos secos.
  
• Para el relleno de frutos secos, podéis especiarlos únicamente con canela si no os atrevéis con el clavo y la nuez moscada, pero os aseguro que el sabor con ellos es único.
• Para hacer el almíbar, también podéis incorporar unas semillas de cardamomo que tendréis que retirar antes de verter el almíbar sobre el pastel.
• El baklava se conserva en perfectas condiciones hasta tres semanas guardándolo en la nevera.

PASTA OTOÑAL Y SENTIMIENTOS DE OTOÑO

{ noviembre 21, 2010 40 Comentarios }

H

• 300 gramos de pasta larga fresca o seca (yo usé "parpadelle al funghi", de la marca Gallo)
• 4 chalotas o 1 cebolleta mediana
• 200 gramos de castañas peladas
  
• 300 gramos de setas (yo usé boletus)
• 1 vaso de nata (yo usé leche evaporada)
• 1 huevo batido(opcional)
• 3 dientes de ajo pequeños
• 150 gr de lacón cocido
• unas hojas de albahaca picadas
• aceite de oliva y sal

..:: Elaboración ::..

1. Vamos a preparar las castañas. Para pelarlas fácilmente, las partimos por la mitad, las echamos en un bol pequeño, y las metemos en el microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia. Dejamos enfriar unos minutos y luego vamos pelándolas con la ayuda de una puntilla. Las cortamos en cuartos y reservamos.
   
2. Ponemos a cocer agua con sal en una cazuela para cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando el agua comience a hervir, echamos la pasta, removermos para que no se pegue y cuando esté cocida, la colamos y refrescamos solo si no se va a echar directamente sobre el resto de los ingredientes.
3. Cortamos las chalotas (o cebolletas) en brunoise (cuadraditos), y pelamos y picarmos los ajos finamente. Ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén y saltearmos las verduras a fuego suave. Incorporamos las castañas, removemos y dejamos que se hagan con las verduras lentamente.
4. Cortamos igualmente en brunoise (cuadraditos) el lacón cocido y lo añadimos a las verduras y las castañas para que se vaya dorando. Picamos las hojas de albahaca y las espolvoreamos por encima. Removemos.
5. Limpiamos las setas con un paño ligeramente humedecido. Las picamos y las añadimos a la misma sartén. Salamos al gusto y dejamos que se vayan haciendo despacio hasta que estén blanditas. Vertemos el vaso de nata (o de leche evaporada, que es más ligera), removemos, rectificamos de sal, y si lo deseamos añadimos un huevo batido en forma de hilo, y removiendo al mismo tiempo.
   
6. Incorporamos la pasta cocida y removemos para mezclar bien los ingredientes. Retiramos del fuego. Servimos y decoramos al gusto.

GALLETAS de FRAMBUESA y NUECES

{ noviembre 14, 2010 38 Comentarios }

Esta receta es la primera que hice en el verano tras el fiasco de las oposiciones. Necesitaba reconfortarme de alguna manera, y qué mejor forma que envolviendo la amarga desilusión que acompaña al fracaso con el deseo de dedicar el tiempo libre a una de las actividades que más me gusta: la cocina, y endulzar así las amargas lágrimas del desencanto.

Algo que me encanta de estas galletas es que la base de su elaboración es la mantequilla, y la textura de la masa hace que se pueda manejar fácilmente, sin necesidad de tener que recurrir a rodillos o moldes de galletas. Morderlas es todo un disfrute. A cada mordisco un crujido, una textura que me encanta en la galleta.

¡Ojalá todas las penas y los problemas se pudieran arreglar de un mordisco!

• 200 gramos de frambuesas, bien frescas o congeladas (de venta en Carrefour)
• 420 gramos de harina normal
• 1 cdta. de bicarbonato
  
• 1 cdta. de sal
• 220 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 320 gramos de azúcar blanco
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 200 gramos de nueces peladas y picadas toscamente

1. Precalentamos el horno a 190º, forramos una bandeja de horno con papel parafinado, una lámina de silicona o similar, donde iremos poniendo posteriormente las porciones de masa de galleta, y descongelamos las frambuesas en caso de que las hayamos comprado congeladas.
2. En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato y la sal.
3. En otro recipiente batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina; añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Uno a uno vamos incorporando los huevos y seguimos batiendo.
4. Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos y los trabajamos suavemente con unas varillas. Echamos las frambuesas y removemos lo justo para evitar en la medida de lo posible que las frambuesas se rompan, y por último las nueces.
   
5. Introducimos la masa en la nevera durante 1 hora aproximadamente para que soldifique.
   
6. Transcurrido este tiempo, sacamos la masa de la nevera y ya podremos manipularla. Con una cuchara cojemos pequeñas porciones y vamos dándolas una forma redondeada pero tosca y las vamos colocando en la bandeja de horno. Dejamos unos cinco centímetros de separación entre bola y bola porque con el calor se expandirán.
7. Introducimos la bandeja en el horno a media altura, con calor superior e inferior, durante 15 minutos.

1. Precalentamos el horno a 190º, forramos una bandeja de horno con papel parafinado, una lámina de silicona o similar, donde iremos poniendo posteriormente las porciones de masa de galleta, y descongelamos las frambuesas en caso de que las hayamos comprado congeladas.
2. En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato y la sal.
3. En el vaso de la Thermomix, pulverizamos el azúcar a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos; incorporamos la mantequilla y batimos durante 2 minutos a velocidad 3 1/2 sin temperatura; sin programar tiempo, a la misma velocidad, vamos incorporando los huevos uno a uno (dejando transcurrir unos segundos entre huevo y huevo) y por último la esencia de vainilla.
4. Incorporamos los ingredientes secos a los huevos y mezclamos los ingredientes durante 2 minutos, velocidad 3 1/2. Vertemos la masa en el recipiente donde estaban los ingredientes secos e incorporamos las frambuesas con movimientos suaves y por último las nueces.
5. Introducimos la masa en la nevera durante 1 hora aproximadamente para que soldifique.
6. Transcurrido este tiempo, sacamos la masa de la nevera y ya podremos manipularla. Con una cuchara cojemos pequeñas porciones y vamos dándolas una forma redondeada pero tosca y las vamos colocando en la bandeja de horno. Dejamos unos cinco centímetros de separación entre bola y bola porque con el calor se expandirán.
7. Introducimos la bandeja en el horno a media altura, con calor superior e inferior, durante 15 minutos.

ALCACHOFAS A LA CERVEZA

{ noviembre 07, 2010 30 Comentarios }

• 1 diente de ajo
• 50 gr de aceite
• 1 cdta de Maicena
• 1/4 pastilla de caldo de carne
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• unas hebras de azafrán
• 160 gramos de cerveza (algo menos de la medida de un vaso de agua)
• 500 gr de alcachofas (300 gr ya limpias)
• 50 gr de bacon en tiras

1. Pon los ajos en el vaso y trocea programando 5 segundos, velocidad 5. Con una espátula, baja los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añade el aceite y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Agrega la maicena, el 1/4 de pastilla de caldo, la pimienta y el azafrán. Mezcla todo 5 segundos, velocidad 5.
4. Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la cerveza en el vaso y añade las alcachofas. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Agrega el bacon y programa 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Servir y disfrutar.
   

1. Pica los ajos finamente, pon el aceite a calentar en una sartén y dóralo. Agrega las hebras de azafrán y la maicena y remueve rápidamente.
   
2. Vierte la cerveza, espolvorea el 1/4 de pastilla de caldo, vuelve a remover, adereza con la pimienta molida y por último incorpora las alcachofas. Deja cocer observando que la salsa vaya espesando.
   
3. En los últimos minutos, incorpora el bacon en tiras y retira del fuego cuando la salsa ya vaya reduciendo. Servir y disfrutar.

ALFAJORES DE MAIZENA RELLENOS DE NUTELLA

{ noviembre 01, 2010 37 Comentarios }

Unas deliciosas y delicadas galletas elaboradas a base de maizena, rellenas de Nutella y adornadas con coco rallado.

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gramos de azúcar
• 4 yemas
• 1 cda. esencia de vainilla
• 1/2 cdta. de ralladura de limón
• 300 gramos Maizena
• 200 gramos de harina de trigo
• 2 cdtas. de levadura química
• coco rallado para rebozar los alfajores
• Nutella (a discrección), Nocilla o chocolate fundido

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la masa blanquee. Incorporar las yemas una a una, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien.
2. Añadir las harinas (Maizena y la harina de trigo) y la levadura procurando no amasar demasiado. Dejar reposar la masa envuelta en film transparente en la nevera unas dos horas, aunque si es invierno, con menos tiempo es suficiente.
   
3. Transcurrido este tiempo, desenvolvemos la masa, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y la estiramos hasta que alcance un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortamos tapitas redondas de unos 5 centímetros con la ayuda del filo de un vaso pequeño y las vamos colocando en una fuente de horno forrada de papel de horno. Irá sobrándonos masa que juntaremos de nuevo, amasaremos e iremos sacando más tapitas.
4. Hornear a 180º entre 10 y 12 minutos. Las galletitas subirán un poquito y no deben llegar a dorarse, pero sí adquirir una consistencia crujiente. Dejar enfriar y reservar.

1. Pulverizar el azúcar a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y batir a velocidad 4 durante dos minutos. Sin tiempo, y a la misma velocidad, añadimos las yemas una a una, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
2. Añadimos las harinas (la Maizena y la de trigo) y la levadura y programamos 1 minuto a velocidad 4. Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar envuelta en film transparente en la nevera unas dos horas, aunque si es invierno, con menos tiempo es suficiente.
3. Transcurrido este tiempo, desenvolvemos la masa, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y la estiramos hasta que alcance un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortamos tapitas redondas de unos 5 centímetros con la ayuda del filo de un vaso pequeño y las vamos colocando en una fuente de horno forrada de papel de horno. Irá sobrándonos masa que juntaremos de nuevo, amasaremos e iremos sacando más tapitas.
4. Hornear a 180º entre 10 y 12 minutos. Las galletitas subirán un poquito y no deben llegar a dorarse, pero sí adquirir una consistencia crujiente. Dejar enfriar y reservar.

1. Templamos el chocolate que hayamos escogido, bien en el microondas o al baño maría. En caso de que lo templemos en el microondas, lo programamos a tiempo corto y vigilamos que no se queme.
2. Cogemos una galleta, la untamos de chocolate y le ponemos su tapita. Reservamos.
3. En un cuenco disponemos el coco rallado. Con una brocha de cocina impregnamos los laterales de las galletas de chocolate, que hará de pegamento, y las pasamos a continuación por el coco rallado.