CRÊPES RELLENOS DE POLLO, MELOCOTÓN Y QUESO con BECHAMEL DE AJO

{ julio 29, 2011 53 Comentarios }

• 1 huevo
• 50 grs. de harina de todo uso
• 125 ml. de leche entera
• 1/4 cdta. de sal
• 50 grs. de mantequilla, y una cucharada más derretida para la plancha

• 1 melocotón
• 1 pechuga de pollo
• 150 grs. de queso fresco
• 1 cdta. de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal

• 1 diente de ajo pequeño
• 1 vaso de leche
• 1/2 cda. de harina normal
• 1/2 cda. de mantequilla
• sal

1. En un cazo pequeño ponemos a cocer a fuego medio la leche con un diente de ajo pelado. Cuando rompa a hervir la leche, retiramos del fuego, dejamos templar, trituramos la leche con el ajo, la pasamos por un colador y reservamos.
2. Lavamos el cazo y preparamos en él la bechamel aromatizada. Para ello ponemos la mantequilla a derretir. Una vez derretida echamos la harina y removemos rápidamente. Dejamos tostar la harina e incorporamos la leche aromatizada. Removemos constantemente. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos espesar un poquito. Salamos al guso. Ha de quedar una bechamel ligera. Reservamos

1. Dos horas antes de hacer las crêpes en la plancha, ponemos todos los ingredientes en el vaso de una batidora, excepto la mantequilla derretida, y los batimos. Reservamos en la nevera.
2. Transcurridas las dos horas, preparamos las crêpes. Pincelamos la base de una sartén no muy grande con un poquito de mantequilla derretida, vertemos una pequeña cantidad de la mezcla de crêpes, la suficiente para que cubra la base de la sartén, y la repartimos bien girando la sartén en el aire. Cuando veamos que se ha dorado ligeramente el lado en contacto con la base de la sartén, damos la vuelta a la crêpe con una cuchara de madera y la dejamos hacer por el otro lado. Sacamos a un plato y vamos reservando. Y proseguimos de la misma manera hasta terminar con la masa de crêpes. Derretimos más mantequilla en el microondas si fuera necesario.

1. Abrimos el envase de queso fresco, sacamos el queso y lo ponemos a escurrir en un colador.
2. Pelamos el melocotón y lo cortamos en daditos como de un centímetro de grande. Ponemos la cucharadita de mantequilla en la sartén y salteamos el melocotón durante unos cinco minutos a fuego suave y removiendo con frecuencia. Retiramos a un plato y reservamos. 
3. Mientras, limpiamos la pechuga de pollo de grasas, la cortamos en tiras y éstas en daditos un poco más grandes que los de melocotón. Los salteamos en la misma sartén que el melocotón y añadimos un poco de aceite si fuera necesario. Salamos al gusto. Removemos de vez en cuando y retiramos los daditos cuando estén ligeramente dorados. No hacer mucho la pechuga para que no quede reseca. La mezclamos con el melocotón reservado.  
4. Quitamos el exceso de humedad  del queso fresco con un papel de cocina o un paño de algodón y lo cortamos en daditos del tamaño de los de melocotón. Mezclamos con el pollo y el melocotón. Reservamos.

1. Cogemos una crêpe, la rellenamos con la mezcla de pollo, melocotón y queso, y cerramos la crêpe enrollándola o plegando los lados formando un paquete de forma cuadrada, que es lo que he hecho yo.
2. Acompañamos con la salsa bechamel aromatizada al ajo.

PAN RELLENO DE JAMÓN, QUESO Y ACEITUNAS

{ julio 26, 2011 53 Comentarios }

• 6 lonchas de jamón serrano
• 90 grs. de jamón york en lonchas o en dados
• 5 lonchas de queso que funda bien - a nosotros también nos gusta el tipo Harvati
• 60 grs. de aceitunas sin hueso
• 30 grs. de pasas (opcional)
• mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
• un huevo batido para pintar la masa por fuera

• 300 grs. de harina de todo uso
• 150 ml. de leche
• 30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 grs. de azúcar blanquilla
• 20 grs. de levadura fresca de panadero
• 1/2 cdta. de sal
• agua para sellar la masa

1. Trocear el jamón york y reservarlo.
2. Trocear las aceituna en láminas y reservar.

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar se haya deshecho.
2. Templar la leche y diluir en ella la levadura fresca. Añadirla a la mezcla anterior y mezclar bien.
3. Tamizar la harina y la sal e incorporarlas a la mezcla. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La masa es muy suave, nada pegajosa y muy fácil de manejar.
4. Estiramos la masa formando un rectángulo y lo pintamos con  la mantequilla fundida. La cubrimos con las lonchas de jamón serrano, cuidando de dejar libres los extremos del rectángulo para luego sellar el pan, especialmente el lado opuesto al de por donde empezaremos a enrollar el pan, y los laterales. De los laterales dejaremos un centímetro, y del largo opuesto dos o tres centímetros. A medida que enrollemos, el relleno irá saliendo por el lado opuesto.
5. Encima el jamón serrano, colocamos las lonchas de jamón york, encima de éstas  las de queso, y por último esparcimos las pasas (opcional) y las aceituntas troceadas.
6. Humedecemos con agua los bordes limpios, sellándolos bien. Los de los extremos remetiendo la masa como que estuviéramos cerrando un paquete, y el largo pegándolo a la masa. El agua hace de pegamento.
7. Preparamos una bandeja de horno, la forramos con papel parafinado y colocamos encima el pan. Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes en la masa. No tengáis cuidado de no cortar parte del relleno, pero sin llegar al fondo, ojo. Dejamos reposar el pan durante una hora o hasta que doble su volumen cubierto de un paño.
8. Transcurrido ese tiempo, pintar con el huevo batido generosamente y hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Cuidado, que cada horno es un mundo.

1. Trocear el jamón york durante 3 segundos, velocidad 4. Reservar.
2. Trocear las aceitunas durante 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

1. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y mezclamos durante 1 minuto, 37º, velocidad 2.
2. Incorporamos la levadura y desmenuzamos en 10 segundos, velocidad 2.
3. Añadimos la harina y la sal y mezclamos durante 20 segundos, velocidad 6. Amasamos en 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Estiramos la masa formando un rectángulo y lo pintamos con  la mantequilla fundida. La cubrimos con las lonchas de jamón serrano, cuidando de dejar libres los extremos del rectángulo para luego sellar el pan, especialmente el lado opuesto al de por donde empezaremos a enrollar el pan, y los laterales. De los laterales dejaremos un centímetro, y del largo opuesto dos o tres centímetros. A medida que enrollemos, el relleno irá saliendo por el lado opuesto.
   
5. Encima el jamón serrano, colocamos las lonchas de jamón york, encima de éstas  las de queso, y por último esparcimos las pasas (opcional) y las aceituntas troceadas.
6. Humedecemos con agua los bordes limpios, sellándolos bien. Los de los extremos remetiendo la masa como que estuviéramos cerrando un paquete, y el largo pegándolo a la masa. El agua hace de pegamento.
7. Preparamos una bandeja de horno, la forramos con papel parafinado y colocamos encima el pan. Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes en la masa. No tengáis cuidado de no cortar parte del relleno, pero sin llegar al fondo, ojo. Dejamos reposar el pan durante una hora o hasta que doble su volumen cubierto de un paño.
8. Transcurrido ese tiempo, pintar con el huevo batido generosamente y hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Cuidado, que cada horno es un mundo.

NUBES DE PLÁTANO

{ julio 18, 2011 74 Comentarios }

• 2 sobres de gelatina neutra en polvo (2 sobres de 10 gramos cada uno)
• 200 ml. de agua
• 300 gr. de azúcar blanquilla
• 1 sobre y 1 cucharada de otro sobre de gelatina de sabor - 100 grs. en total. Cada sobre contiene 85 grs.
• Azúcara glas o harina de maíz para rebozar

1. Poner a calentar el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadir la gelatina neutra y el azúcar.
2. Bajar el fuego y dejar cociendo 5 minutos. Incorporar el sobre de la gelatina de sabor y seguir removiendo durante 5 minutos más. Irá cogiendo consistencia.
3. Dejar enfriar hasta que esté semicuajada.
4. Con una batidora de varillas, montar la gelatina durante unos minutos hasta que quede una textura como de merengue.
5. Forrar un túper o un molde rectangular  de unos 15 x 25 centímetros con film transparente. Espolvorearlo con azúcar glas y verter sobre él la gelatina montada. Dejar a temperatura ambiente unas 12 horas.
6. Pasado este tiempo, desmoldar y colocar la gelatina en una tabla y cortarla con un cuchillo afilado primero en tiras y éstas en cuadrados grandes como de 3 x 3 centímetros.
7. Rebozar los cuadrados en azúcar glas o en harina de maíz dependiendo de si te gustan más o menos dulces. Guardar en un recipiente hermético.

1. Verter en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Incorporar la gelatina de sabor y mezclar programando 10 segundos, velocidad 4.
3. A continuación, programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.
4. Dejar enfriar dentro del vaso. Una vez fría y semicuajada, programar 6 minutos, velocidad 5 y 1/2.
5. Forrar un túper o un molde rectangular  de unos 15 x 25 centímetros con film transparente. Espolvorearlo con azúcar glas y verter sobre él la gelatina montada. Dejar a temperatura ambiente unas 12 horas.
6. Pasado este tiempo, desmoldar y colocar la gelatina en una tabla y cortarla con un cuchillo afilado primero en tiras y éstas en cuadrados grandes como de 3 x 3 centímetros.
7. Rebozar los cuadrados en azúcar glas o en harina de maíz dependiendo de si te gustan más o menos dulces. Guardar en un recipiente hermético.

• Una de las cosas que más me ha llamado la atención es la elasticidad tan resistente de esta masa. Es una delicia cortar la masa, ver cómo se hunde al clavar el cuchillo para cortarla, y ver cómo recupera su forma, aunque mayor delicia es disfrutarla, claro. 

HELADO DE CEREZAS

{ julio 14, 2011 51 Comentarios }

• 350 gramos de cerezas pesadas sin el hueso
• 50 gramos de azúcar blanquilla
• 300 gramos de nata para montar
• 60 gramos de azúcar glas

1. Lavamos y quitamos el hueso  de las cerezas cortándolas por la mitad, haciendo un medio giro como para quitar el hueso al aguacate.
2. En una cazuela ponemos las cereza y el azúcar, mezclamos y las cocemos a fuego suave. Las cerezas comenzarán a desprender su jugo y el azúcar se deshará. Las mantenemos cociendo durante 5 minutos.  Dejamos templar y las trituramos. El punto de triturado dependerá de nuestro gusto. Yo las dejé un poquito enteras para notarlas al comer el helado. Reservamos.
3. Semimontamos la nata con el azúcar glas y la mezclamos suavemente con el sirope de cerezas reservado. 
4. Vertemos la mezcla en un recipiente de plástico, nunca de cristal, y lo sacamos cada media hora, durante las tres primeras horas, para romper los cristales.
5. Sacar el helado del congelador unos 20 minutos antes de consumir y formar bolas humedeciendo el sacabolas.

TALLARINES AL LIMÓN CON CALABACÍN

{ julio 10, 2011 50 Comentarios }

• 500 grs. de calabacín
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo chafados
• 2 guindillas rojas en rodajitas (opcional)
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada 
• zumo de un limón
• 100 ml. de nata líquida ligera
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 225 grs. de tallarines
• agua
• sal y pimienta recién molida

1. Ponemos agua con sal en una cazuela amplia para cocer la pasta. La cocinamos siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos, refrescamos y reservamos.
2. Mientras tanto, cortar los calabacines por la mitad y desechar la parte central. Cortar el resto en láminas finas.
3. Calentar el aceite en una sartén y saltear los dientes de ajo chafados.
4. Incorporar el calabacín y saltearlo a fuego suave entre 5 y 7 minutos. Salar al gusto. Retirar y reservar.
5. Añadir las guindillas (opcional), la albahaca, el zumo de limón, la nata y el parmesano. Salpimentamos al gusto.
6. Incorporamos el calabacín, removemos con suavidad para que se mezcle con el resto de ingredientes.
7. Para servir, disponemos la pasta como cama, y sobre ésta los calabacines con la crema. Y a disfrutar de un plato sano y barato.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE CON CUAJADA

{ julio 04, 2011 69 Comentarios }

• 200 grs. de galletas (María, Digestive, Napolitanas, etc) Yo escogí Napolitanas
• 80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• un chorritín de leche
• 1 litro de leche
• 2 sobres de preparado para cuajada
• 300 grs. de chocolate soluble en polvo (Cola-Cao, Nesquik, etc) Yo usé 150 grs. de chocolate sin azúcar en polvo Valor
• 150 grs. de azúcar
• Maltesers para decorar (opcional) o cualquier otro detalle que se te ocurra

1. En una bolsa de plástico de cierre fácil mete las galletas y machácalas con un rodillo o con el mango del almirez hasta que queden hechas polvo. 
2. Derrite la mantequilla en el microondas. Vierte las galletas en un recipiente, incorpora la mantequilla derretida y el chorritín de leche, remueve para que se mezclen bien los ingredientes, y con esta preparación cubre el fondo de un molde desmontable de acero o teflón de 24 centímetros de diámetro. Presiona las galletas con la palma de la mano para formar una base lisa y compacta. Reserva en la nevera hasta el momento de rellenar, preferiblemente en torno a una media hora, y en la zona más fresca del frigorífico.
3. Pon la leche, el azúcar y el chocolate en un cazo a cocer y reserva un vaso de esta leche para desleir los sobres de cuajada. Cuando la leche comience a hervir, vierte el preparado de cuajada y remueve. Cuando la leche comience a hervir de nuevo, retírala del fuego y vierte inmediatamente el contenido del cazo en el molde reservado. Ayúdate de un cucharón en el que verterás el chocolate para que no caiga directamente sobre la base y la perfore. Así se esparcirá suavemente.
4. Deja reposar en el frigorífico unas 4 horas.
5. Antes de servirla, decórala como más te guste, en este caso con Maltesers. 

1. Ponga en el vaso las galletas y triture programando 5 segundos a velocidad 8.
2. Añada la mantequilla y el chorritín de leche y programe 5 segundos a velocidad 5. Cubra con esta preparación el fondo de un molde desmontable de acero o teflón de 24 centímetros de diámetro. Presione las galletas con la palma de la mano o con el fondo del cubilete para formar una base lisa y compacta. Reserve en la nevera hasta el momento de rellenar, preferiblemente en torno a una media hora, y en la zona más fresca del frigorífico.
3. Sin lavar el vaso, ponga la leche, el preparado para cuajada, el chocolate soluble en polvo y el azúcar y programe 10 minutos, 100º, a velocidad 3.
4. Cuando acabe el tiempo programado, vierte inmediatamente el contenido del vaso en el molde reservado. Ayúdate de un cucharón en el que verterás el chocolate para que no caiga directamente sobre la base y la perfore. Así se esparcirá suavemente.
5. Deja reposar en el frigorífico unas 4 horas.
6. Antes de servirla, decórala como más te guste, en este caso con Maltesers. 

• Si no disponéis de chocolate sin azúcar en polvo, Cola-Cao, Nesquik o similar para hacer esta receta, y sí tenéis chocolate de tableta, ralladlo o fundidlo en el microondas antes de añadirlo al cazo o al vaso para cocer. Si os habéis fijado, las cantidades varían: 300 grs de Cola-Cao o Nesquik, pero 150 grs. de chocolate sin azúcar en polvo. En el caso del chocolate de tableta, os aconsejo emplear una tableta de 250 grs.
• Esta receta no lleva huevo, por lo cual, es idónea en el caso de ser una tarta de cumpleaños con niños alérgicos al huevo. Si hubiera niños alérgicos al gluten, las galletas pueden ser de aquéllas que no tienen gluten, o directamente reservar un poco de la mezcla líquida del chocolate en un vasito que no tendrá un fondo de galletas.